承辦單位社團法人中華民國產業永續發展策進會

訓練日期

107 年 11 月 21 日 ~ 108 年 1 月 31 日

訓練地址

高雄市三民區建興路42號

訓練時數

360 小時

一般失業者自繳費用

$6330

課程介紹 甄試日期:2018/11/09
學員負擔:6330;政府負擔:31650
聯絡人:賴芝妍 07-386-2215

^緣由:素食飲食文化在全球掀起風氣,不僅有國際素食、無肉日等相關節日的推廣,在全球都可以見到以素食為主軸的餐廳紛紛林立,根據IT IS食品工業發展研究所報告,預估全球素食人口在2020年將會達到30%,顯然素食飲食文化將成為下一波的飲食商機。此外,台灣的素食品品項共計400多種,佔全球排行第四,可見台灣在素食市場佔有一定的規模。 台灣糕餅文化發展軌跡,始自荷蘭、西班牙據台(1624-1661)、明鄭時期(1683-1895)、清朝治台時期(1683-1895)、日治時期(1895-1945)、國民政府遷台(1945-1987)、解嚴後經濟起飛期(1987~亦有謂新台灣飲食期)等六個時期。歷經400年的演變,台灣糕餅文化兼融傳統、在地、多元、創變的各項特性,再加上經濟成長、政府政策的推波助瀾成就了現在國內蓬勃的糕餅市場,甚至視為可傳輸至國際的一種文化產業。 而2000年後台灣產業型態的發展漸漸多元,依據「台灣傳統糕餅文化與製作」一書內將產業發展趨勢歸納為以下幾個方面: 1.本土化的思維更扎根,傳統糕餅的價值重新被肯定,因此許多傳統喜餅漸漸又得到國人喜愛,取代曾經風行的西式喜餅。 2.開發更多元創新的口味,滿足消費者求新求變的需求。 3.各地糕餅以地方食材開發特色糕餅,變身為地方伴手禮,讓國內旅遊甚至是外國觀光客可以餽贈親友的伴手禮。 4.健康養生的製餅新觀念,由於民生富足,國人飲食營養多數過高,形成健康上的問題,因此低油脂、低糖、低熱量、健康養生概念的糕餅成為流行。糕餅舖在用料上更注意天然、健康、新鮮的原則。 5.通路行銷的手法改變。除了原有的店舖經營型態,隨著網際網路的普遍,網路購物的商機增大,傳統糕餅業者亦須建構網路購物平台宣傳及與消費者互動,利用宅配的便利性將產品推廣出去。另外在百貨公司設立專櫃行銷也是近期重要的改變和行銷策略,甚至利用交通要站和高速公路休息區鋪設櫃位,商機無限。 6.觀光工廠的建立及公私立機構舉辦糕餅比賽更創造了傳統糕餅業發展的輝煌時代來臨。 由此可知,素食糕餅產業商機無限,糕餅承載了深遠的文化特質與滋味,與生活習俗密不可分,一年到頭依照年節、禮俗、宗教祭祀等都有各種不同的糕餅來慶賀與祝壽,像是嫁娶喜餅、年節時慶,象徵團圓的中秋月餅,到過年過節的糕餅、糕仔,無不與糕、餅、粿息息相關,然而在龐大糕餅產業需求中,台灣特色糕餅的技藝做法,其實已面臨人才失傳的危機,因此糕餅產生人才需求殷切。 因此,本訓練計畫除了培育學員學習素食糕餅製作、以及糕餅文化所需具備技能與專業知識外,並運用在地農產與食材,創造出新型態的全球在地化素食糕餅,打造專屬產品,提升產品價值。學員於訓後,除了能擔任糕餅師傅外亦可自行創業開設工作室、微型創業或設攤做生意,達成訓用合一之目標。 ^訓練目標:學員參與本課程後,應培養刻苦、勤奮與負責之服務精神及敬業樂群…等職業道德;藉由術科實務演練,了解經營管理技巧、多角化經營方法與素食糕餅製作等相關專業知識,學習相關商業服務技巧,強化就業能力,達到訓用合一之目標。^就業展望:(一)自行創業:糕餅專賣店、蛋糕專賣店、麵包專賣店、複合式餐廳、中央廚房、個人工作坊。 (二)微型創業:網路銷售、擺攤銷售。 (三)烘焙助手:糕餅店、蛋糕店、麵包店。 (四)門市人員:糕餅店、連鎖麵包店、蛋糕店、咖啡店、量販店。 (五)專業人員:糕餅、麵包、西點烘焙師傅。 (六)烘焙二手、三手人員。

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